witbier e saison belgas
Trigo belga e casa de fazenda
Estilos belgas de witbier e saison. Os aromas de coentro e casca de laranja, juntamente com a complexidade rústica, harmonizam particularmente bem com patê e charcutaria mais leve.
A witbier belga (cerveja de trigo estilo Hoegaarden com coentro e casca de laranja) e a saison (cervejas artesanais da região da Valônia) trazem uma complexidade aromática distinta que harmoniza naturalmente com as tradições de charcutaria francesa e belga. O corpo mais leve e a mistura de especiarias aromáticas da witbier combinam com patê de campanha, rillettes e embutidos de porco curados mais leves; o sabor terroso e o final seco da saison acompanham charcutaria mais marcante, como salame apimentado e chouriço. A lógica da harmonização: o trigo ou outros grãos proporcionam um complemento semelhante ao pão, que geralmente acompanha a charcutaria; as especiarias ou o fermento selvagem adicionam uma camada aromática sem sobrecarregar; o teor alcoólico da cerveja belga (tipicamente entre 5% e 7%) lida bem com o maior teor de gordura do que a pilsner.
Uma combinação particularmente boa para servir patê en croûte francês — o trio massa + carne + cerveja é uma releitura da tradição dos bistrôs campestres.
Parceiros típicos de carne curada
- Patê de campanha
- Patê em crosta
- Rillettes de porc
- Confit de canard
- Saucisson sec