cerveza witbier y saison belga
Trigo belga y casa de campo
Estilos de cerveza witbier y saison belgas. Sus aromas a cilantro y cáscara de naranja, junto con su complejidad rústica, combinan especialmente bien con patés y embutidos ligeros.
La witbier belga (cerveza de trigo estilo Hoegaarden con cilantro y cáscara de naranja) y la saison (cervezas artesanales de la región de Valonia) aportan una complejidad aromática distintiva que marida a la perfección con las tradiciones charcuteras francesas y belgas. El cuerpo ligero y la mezcla de especias aromáticas de la witbier combinan bien con el paté de campo, las rillettes y el cerdo curado ligero; el carácter más terroso y el final seco de la saison acompañan mejor los embutidos más intensos, como el salami picante y el chorizo. La lógica del maridaje: el trigo o los cereales aportan un complemento similar al pan que suele acompañar a los embutidos; los aromas de especias o levadura silvestre añaden una capa aromática sin resultar abrumadores; el alcohol de la cerveza belga (5-7% normalmente) permite maridar mejor con un mayor contenido graso que la pilsner.
Una combinación especialmente buena para servir paté en croûte francés: el trío de pastelería, carne y cerveza es la tradición del bistró rural reinterpretada.
Acompañamientos típicos de embutidos
- Paté de campo
- Paté en croûte
- Rillettes de porc
- Confit de canard
- Saucisson sec