Witbier e saison belghe
Grano belga e fattoria
Birra witbier e saison belga. Aromi di coriandolo, scorza d'arancia e una complessa nota rustica si abbinano particolarmente bene a paté e salumi leggeri.
La witbier belga (birra di frumento in stile Hoegaarden con coriandolo e scorza d'arancia) e la saison (birre artigianali della regione vallona) offrono una complessità aromatica distintiva che si abbina naturalmente alle tradizioni di salumi francesi e belghe. Il corpo più leggero e il mix di spezie aromatiche della witbier si sposano bene con il pâté de campagne, le rillettes e i salumi più leggeri; il sapore più terroso e il finale secco della saison si abbinano a salumi più decisi, come il salame piccante e il chorizo. La logica dell'abbinamento: il frumento o i cereali forniscono un complemento simile al pane che accompagna tipicamente i salumi; gli aromi di spezie o lieviti selvatici aggiungono uno strato aromatico senza essere eccessivi; l'alcol della birra belga (in genere 5-7%) si abbina a un contenuto di grassi più elevato rispetto alla pilsner.
Un abbinamento particolarmente azzeccato per il servizio francese di pâté en croûte: il trio pasta+carne+birra è la tradizione del bistrot di campagna reinterpretata.
Abbinamenti tipici di salumi
- Paté di campagna
- Paté in crosta
- Rillettes de porc
- Confit de canard
- Saucisson sec