Iowa e as Colônias Amana
Região leste de Iowa. Lar de La Quercia; a tradição germano-americana de cura de porcos das Colônias Amana é o seu alicerce histórico.
Iowa é o maior estado produtor de carne suína dos Estados Unidos, e o leste de Iowa detém a mais forte tradição regional de cura de carne suína — ancorada nas Colônias Amana, um conjunto de sete vilarejos fundado em 1855 por imigrantes alemães inspirados pela cultura alemã, que mantiveram as práticas tradicionais alemãs de cura de carne suína ao longo dos séculos XIX e XX. As tradições comunitárias de açougues das Colônias Amana produziram o presunto defumado e curado regional, a linguiça de verão e os produtos defumados ao estilo da Floresta Negra que definiram a charcutaria do leste de Iowa antes que a industrialização americana homogeneizasse a cultura alimentar regional em geral. A La Quercia (fundada em 2005 em Norwalk, Iowa, perto de Des Moines) é a produtora moderna que trabalha com essa tradição regional — cura a seco ao estilo italiano, utilizando carne suína Berkshire e mestiça de raças tradicionais de Iowa, aproveitando a infraestrutura de produção de carne suína de Iowa para o fornecimento, enquanto produz um produto de músculo inteiro maturado com qualidade genuinamente europeia.
Produtos típicos
- Presunto americano La Quercia
- Presunto defumado Amana (tradicional)
- Pancetta curada em Iowa e coppa