Iowa y las colonias Amana
Región del este de Iowa. Hogar de La Quercia; la tradición germano-estadounidense de curado de cerdos de las colonias Amana es el pilar histórico.
Iowa es el estado con mayor producción de carne de cerdo de Estados Unidos, y el este de Iowa ostenta la mayor tradición regional en la elaboración de carne de cerdo curada, arraigada en las Colonias Amana, un conjunto de siete aldeas fundadas en 1855 por inmigrantes alemanes inspiradores que mantuvieron las prácticas tradicionales alemanas de curado de cerdo durante los siglos XIX y XX. Las tradiciones de las carnicerías comunitarias de las Colonias Amana dieron origen al jamón ahumado y curado, la salchicha de verano y los productos ahumados al estilo de la Selva Negra que definieron la charcutería del este de Iowa antes de que la industrialización estadounidense homogeneizara la cultura gastronómica regional. La Quercia (fundada en 2005 en Norwalk, Iowa, cerca de Des Moines) es el productor moderno que trabaja con esta tradición regional: curado en seco al estilo italiano utilizando cerdo Berkshire de Iowa y cruces de razas tradicionales, aprovechando la infraestructura de producción porcina de Iowa para el abastecimiento y produciendo un producto de músculo entero curado de auténtica calidad europea.
Productos típicos
- Prosciutto americano La Quercia
- Jamón ahumado Amana (tradicional)
- Panceta y coppa curadas en Iowa