Lait de brebis Manchego et espagnol
Lait de brebis vieilli
Le Manchego AOP et d'autres fromages espagnols au lait de brebis. Un partenariat fromager ibérique pour le jambon ibérique et les planches de charcuterie espagnole.
Le Manchego AOP (fromage de brebis de La Mancha, reconnaissable à sa croûte gaufrée et à son motif en zigzag) et d'autres fromages de brebis espagnols (Idiazábal du Pays basque, Roncal de Navarre, Zamorano de Castille-et-León) forment l'alliance fromagère idéale des planches de charcuterie espagnoles. Cette association repose sur la cohérence gastronomique régionale (l'Espagne possède une riche tradition fromagère et une longue tradition de charcuterie, issues d'une même culture culinaire régionale) et sur une complémentarité aromatique : le Manchego affiné apporte une profondeur acidulée et noisettée qui s'accorde parfaitement avec le persillage et les notes de noisette du jambon ibérique ; le profil lipidique du lait de brebis contraste agréablement avec celui du gras de porc ; la fermeté du fromage contraste avec la texture fondante du prosciutto. La tradition des tapas consacre cet accord : jambon ibérique, cubes de Manchego et amandes espagnoles constituent le trio de base des tapas.
Pour l'Iberico bellota de qualité supérieure, le Manchego affiné de qualité supérieure (curado de plus de 12 mois) est le niveau correspondant.
Partenaires typiques de charcuterie
- Jamón Ibérico de Bellota
- Chorizo ibérique
- Lomo Ibérico
- Salchichón ibérico
- chorizo à l'espagnole