Toscana (Toscana)
La tradición charcutera toscana: finocchiona (salchicha de semillas de hinojo), prosciutto toscano y las especialidades de jabalí (cinghiale) de las colinas de Chianti.
La cultura de los embutidos toscanos se distingue por el sabor a hinojo (finocchiona, el salami fermentado regional considerado por muchos el mejor de Italia), un prosciutto más salado que el de Parma (el Prosciutto Toscano DOP es considerablemente más salado) y las especialidades de jabalí (cinghiale) de la campiña de Chianti. La tradición del hinojo tiene orígenes prácticos: históricamente, el hinojo era más barato que la pimienta negra para condimentar la carne de cerdo. El verbo italiano «finocchiare» (condimentar con hinojo) data de esta tradición.
Las colinas de Chianti también producen productos curados de jabalí —salame di cinghiale, cinghiale prosciutto y los diversos cortes de spalla y lonza— que prácticamente han desaparecido de la charcutería italiana a gran escala, pero que aún se encuentran en carnicerías de pequeños pueblos como Falorni en Greve.
Productos típicos
- Finocchiona IGP
- Prosciutto Toscano DOP
- Salame di Cinghiale
- Prosciutto de Cinghiale