传统猪品种已确立的

Mangalitsa（匈牙利长毛猪）

野猪（Mangalitsa 品种）

匈牙利毛猪。中欧的伊比利亚猪——传统品种，脂肪与瘦肉比例极佳，纹理清晰，是制作传统熟食的理想原料。

类别

传统猪品种

原产地

匈牙利，中欧喀尔巴阡盆地

意义

已确立的

固化产品

相关起源

风味特征

口感如黄油般柔滑，带有坚果香气，比伊比利亚火腿更细腻——脂肪在较低温度（接近体温）下即可融化，从而造就了其独特的食用特性。瘦肉的矿物质含量也比伊比利亚火腿更温和。

曼加利察猪（也称曼加利卡猪）是匈牙利的传统品种，在20世纪70年代几乎灭绝，如今通过精心策划的品种复兴计划得以重现生机。该品种以其蓬松的毛发而闻名——全身覆盖着卷曲的羊毛状被毛，因此也被称为“羊猪”——其肉质富含肌内脂肪（有时高达25-30%），使其成为欧洲大理石纹脂肪熟食的首选，堪比伊比利亚猪。曼加利察猪有三种毛色：金色（最常见）、红色（罕见）和燕腹色（黑色底，白色腹部）。

自2000年代以来，美国育种者开始建立曼加利察猪群；一些美国肉制品生产商（尤其是新泽西州的Mosefund Farm等）使用美国本土饲养的曼加利察猪。在美国的特色猪肉市场，曼加利察猪比伊比利亚猪更难找到，但对于腌制猪肉爱好者来说，它同样具有独特的脂肪风味。曼加利察猪的腌制时间和产品类型与伊比利亚猪相似——长时间熟成的整块肌肉最能展现其大理石纹脂肪的魅力。

编者按

其国际分销范围远不及伊比利亚火腿。在美国，伊比利亚火腿的供应仅限于一些专业生产商；如果能找到，值得寻找。