Salamanca (Provinz)
Die Provinz Kastilien-León beherbergt die DOP-Zone Guijuelo. Das hochgelegene kontinentale Terroir bringt trockenere, konzentriertere Weine im iberischen Stil hervor.
Die Provinz Salamanca bildet das kontinentale Zentrum des iberischen Weinanbaus – hochgelegen (der größte Teil der Provinz liegt über 800 m), trocken und mit starken saisonalen Temperaturschwankungen. Die DOP-Zone Guijuelo im Süden ist der bekannteste Teil; in der übrigen Provinz werden aber auch iberische Produkte ohne DOP-Kennzeichnung angebaut. Hier befinden sich sowohl Fermín (in La Alberca, nahe der portugiesischen Grenze) als auch Joselito (in Guijuelo). Die Dehesa-Landschaft erstreckt sich von Salamanca westwärts bis nach Portugal; die gesamte Region zählt zu den vier klassischen Anbaugebieten für iberischen Wein.
Der Iberico-Reis nach Salamanca-Art unterscheidet sich vom Iberico-Reis nach Huelva-Art durch seinen trockeneren Charakter und den höheren Salzgehalt.
Typische Produkte
- Jamón Ibérico de Bellota
- Lomo Ibérico
- Chorizo Ibérico