Piémont (Piémonte)
Région du nord-ouest de l'Italie. Tradition du salami piémontais, moins connue à l'international que le salami toscan ou calabrais, mais importante localement.
La tradition de la charcuterie piémontaise est bien ancrée dans la région, mais moins réputée à l'international que celle des régions italiennes plus exportées. Le salami piémontais (IGP en cours d'obtention au milieu des années 2020) est le salami fermenté régional : plus fin que la soppressata calabraise, moins piquant, il est souvent affiné au vin rouge. La région produit également des spécialités à base de la race bovine piémontaise (le bœuf traditionnel local), notamment la bresaola piémontaise (moins connue que celle de Valteline, mais très appréciée localement).
La province de Coni s'étend jusqu'aux sommets alpins, où les traditions de charcuterie montagnarde se mêlent à celles de la Savoie et de la Vallée d'Aoste. Le Lardo di Arnaud AOP (Vallée d'Aoste, limitrophe) et la Mocetta (une charcuterie régionale) sont produits dans cette vaste zone culturelle italo-alpine.
Produits typiques
- Salame Piémont
- Bresaola piémontaise
- bœuf séché piémontais