Meseta de Aubrac
Meseta volcánica del centro de Francia. Tradición ganadera de Aubrac y elaboración de embutidos de montaña; territorio de Maison Conquet.
El Aubrac es una meseta volcánica donde confluyen los departamentos de Aveyron, Cantal y Lozère: una región de gran altitud en el centro de Francia, escasamente poblada, con una raza bovina autóctona (el Aubrac, que se distingue por sus largos cuernos curvados) y una tradición charcutera regional ligada al clima particular de la meseta. El aire seco de la montaña favorece la producción tradicional de salchichón seco, y los métodos regionales de curado de la carne de cerdo coinciden con los de los departamentos vecinos de Cantal y Aveyron. Maison Conquet (en Laguiole, la ciudad principal del Aubrac) es el productor con mayor presencia internacional.
La región en general también produce preparaciones especiales de carne de res autóctona utilizando la raza Aubrac: redondos de res secados al aire, análogos a la bresaola italiana, pero con la distintiva estructura muscular marmoleada de la raza Aubrac.
Productos típicos
- Saucisson sec Aubrac
- Carne de res Aubrac secada al aire
- Cerdo curado de montaña