家禽
已确立的
穆拉尔鸭
鸭科（Mulard 杂交种 — 北京 × 番鸭）
用于制作法国特色腌鸭的杂交鸭品种。是制作干腌鸭胸、鹅肝和油封鸭的原料来源。
风味特征
肉质肥美，色泽深沉，鸭腥味不如野鸭浓烈。肥瘦比例适宜，可烹制成多种菜肴，从腌制（瘦鸭胸）到油封（油封鸭）皆可。铁含量也低于野鸭。
穆拉尔鸭（也称穆拉德鸭）是一种不育的杂交鸭品种，由北京鸭（一种常见的白色商业鸭）和麝香鸭（一种独特的南美鸭种，肉色较深，脂肪含量较高）杂交而成。这种杂交鸭体型明显大于其父母品种，肉质鲜嫩多汁，脂肪储存能力强，因此既适合制作鹅肝，也适合制作各种腌制鸭肉制品。腌制鸭肉主要产自法国西南部，包括：风干鸭胸肉（用盐腌制后风干，类似意大利熏火腿）、油封鸭腿（慢煮后用自身油脂保存的鸭腿）、鸭肉酱（用油脂保存的鸭肉丝）以及各种鸭肉酱。
穆拉尔鸭的肉色比家鸡或北京鸭更深红，风味更浓郁，更适合风干熟成。自20世纪90年代以来，美国特色市场（尤其是D'Artagnan品牌）一直在推广穆拉尔鸭产品——如今，风干鸭胸肉在美国的特色渠道已广泛销售。
编者按
鹅肝的生产在美国部分州（尤其是加利福尼亚州）受到管制或禁止。D'Artagnan 是美国合法 Moulard 产品的主要经销商。
典型的固化产品
- Magret séché（腌制鸭胸肉）
- 油封鸭
- 鸭肉火腿
- 酥皮肉酱
- 鸭肉酱