啤酒
利基市场
斯托特啤酒和波特啤酒
黑啤酒
干型爱尔兰世涛，英式波特。烘焙麦芽的香气与浓郁的油封肉和肉酱搭配出乎意料地美味；与清淡的干腌肉搭配则略逊一筹。
这种搭配为何有效
烘焙麦芽的苦味中和了脂肪的浓郁；适度的碳酸化作用使脂肪从味蕾中消散；与富含脂肪的腌制肉类相得益彰，层次丰富。
黑啤和波特啤酒——英国和爱尔兰的深色麦芽啤酒传统——与最浓郁的熟食搭配起来，看似出人意料，却又令人惊喜。烘焙咖啡巧克力般的麦芽风味与油封鸭、猪肉酱、鹅肝酱和陈年伊比利亚橡果等油脂丰富的菜肴相得益彰。搭配的逻辑在于：深烘焙的苦味可以中和肉类的油脂，而不会像浓郁的红葡萄酒那样产生单宁的冲突；适中的碳酸化作用可以去除口中的油脂；有时略带甜味的余味（尤其是在牛奶黑啤或燕麦黑啤中）能够驾驭皮尔森啤酒等啤酒无法处理的浓郁口感。
干型爱尔兰黑啤（吉尼斯风格）适合搭配日常的浓郁熟食拼盘；英式波特啤酒和牛奶黑啤则能为包含多种浓郁菜肴的拼盘增添层次感。但搭配口味较淡的风干火腿或萨拉米香肠则效果欠佳——深色麦芽会掩盖这些更细腻的风味。
实用提示
与浓郁的熟食拼盘搭配出乎意料地美味，但与大多数日常腌制肉类搭配则不太理想。建议在以油封肉和肉酱为主的拼盘中酌情使用。
典型的腌肉伙伴
- 油封鸭
- 猪肉酱
- 鸭肉酱
- 鹅肝酱
- 伊比利亚贝罗塔（替代配对）