Pato Moulard
Anatidae (híbrido Mulard - Pequim × Moscóvia)
Raça híbrida de pato utilizada para especialidades francesas de pato curado. Fonte para magret séché (peito de pato curado), produção de foie gras e confit.
O Moulard (também conhecido como Mulard) é uma raça híbrida estéril de pato, resultante do cruzamento entre o pato-de-Pequim (o pato comercial branco) e o pato-mudo (uma espécie sul-americana distinta, com carne mais escura e gordura mais rica). O híbrido produz um pato significativamente maior do que qualquer uma das raças parentais, com carne escura e saborosa e capacidade de armazenamento de gordura, o que o torna adequado tanto para a produção de foie gras quanto para especialidades de pato curado. O universo do pato curado concentra-se na produção do sudoeste francês — magret séché (peito de pato curado, salgado e seco ao ar, com formato semelhante ao presunto), confit de canard (coxa de pato cozida lentamente e conservada na própria gordura), rillettes de canard (pato desfiado conservado em gordura) e diversas preparações de patê.
A carne de pato Moulard tem uma cor vermelha mais escura do que a de frango doméstico ou de pato laqueado, com um sabor mais rico que se adequa ao processo de cura e maturação. O mercado americano de produtos gourmet (especialmente a D'Artagnan) popularizou os produtos de pato Moulard desde a década de 1990 — o magret séché agora está amplamente disponível em canais especializados nos EUA.
Produtos curados típicos
- Magret séché (peito de pato curado)
- Confit de canard
- presunto de pato
- Patê em crosta
- Rillettes de canard