Noroeste do Pacífico
Região de charcutaria do Oregon e Washington. Olympia Provisions e o cenário mais amplo de charcutaria artesanal de Portland/Seattle.
O Noroeste do Pacífico emergiu nas décadas de 2000 e 2010 como a principal região americana de charcutaria artesanal, ancorada pela forte cultura gastronômica de Portland e pelo amplo ecossistema gastronômico artesanal da região. A Olympia Provisions (Portland, fundada em 2009) é a referência regional e foi a primeira produtora de salame aprovada pelo USDA no Oregon; o cenário mais amplo inclui diversos produtores menores, restaurantes que preparam charcutaria interna e uma forte cadeia de suprimentos "da fazenda à charcutaria", proveniente de fazendas de suínos de raças tradicionais da região (Carlton Farms, Greener Pastures, entre outras). O estilo regional é genuinamente distinto da charcutaria americana do Meio-Oeste ou da Costa Leste — com maior influência europeia (os fundadores geralmente se formaram na Europa antes de retornar aos EUA), mais focado em salame fermentado ao estilo italiano do que em carnes defumadas convencionais, com fortes perfis de ervas e especiarias que refletem a cultura culinária do Noroeste do Pacífico.
A tradição de defumação (com madeiras regionais de amieiro e macieira) também produz peças defumadas e curadas especiais, distintas dos perfis de defumação da Alemanha ou do Meio-Oeste americano.
Produtos típicos
- salame fermentado ao estilo americano
- Especialidades de carne de porco defumada a frio
- presunto de raça tradicional