França Nicho

planalto de Aubrac

Planalto vulcânico da França central. Patrimônio da pecuária Aubrac e tradição de charcutaria de montanha; território da Maison Conquet.

País

França

Região

Aubrac (cruzamento Aveyron, Cantal, Lozère)

Status protegido

Diversas designações locais

Significado

Nicho

Produtos típicos

Principais produtores

Clima e terroir

Planalto vulcânico da França central, altitude entre 800 e 1.500 metros, invernos rigorosos, verões amenos e nevoeiro persistente. O pastoreio em altitudes elevadas sustenta a criação de gado Aubrac (raça bovina tradicional) e a tradição de charcutaria típica dos invernos rigorosos.

Aubrac é um planalto vulcânico onde se encontram os departamentos de Aveyron, Cantal e Lozère — uma região central da França, de alta altitude e pouco povoada, com uma raça bovina tradicional (o Aubrac, que se destaca pelos seus longos chifres curvados) e uma tradição regional de charcutaria ligada ao clima peculiar do planalto. O ar seco da montanha favorece a produção tradicional de salame seco, e os métodos regionais de cura da carne de porco se sobrepõem aos das regiões vizinhas de Cantal e Aveyron. A Maison Conquet (em Laguiole, a principal cidade de Aubrac) é a produtora com maior presença internacional.

A região em geral também produz preparações especiais de carne bovina tradicional utilizando a raça Aubrac — cortes de carne seca ao ar, semelhantes à bresaola italiana, mas com a estrutura muscular marmorizada característica da raça Aubrac.

Nota editorial

Menos famosa internacionalmente do que Bayonne ou Savoie, mas vale a pena visitar quando estiver no centro da França.