Manchego e latte di pecora spagnolo
Latte di pecora stagionato
Manchego DOP e altri formaggi spagnoli a base di latte di pecora. La partnership casearia iberica per il prosciutto iberico e i taglieri di salumi spagnoli.
Il Manchego DOP (formaggio di pecora della Mancia, con la caratteristica crosta a cestello e il motivo a zigzag) e altri formaggi di pecora spagnoli (Idiazábal dei Paesi Baschi, Roncal della Navarra, Zamorano della Castiglia e León) costituiscono l'abbinamento ideale per i taglieri di salumi spagnoli. La logica dell'abbinamento si basa sulla coerenza gastronomica regionale (la Spagna vanta una lunga tradizione sia di formaggi di pecora che di salumi, sviluppatisi nella stessa cultura alimentare regionale) e sulla complementarietà aromatica: il Manchego stagionato apporta una profondità di note di nocciola e acidule che si sposa perfettamente con il carattere marmorizzato e nocciolato del prosciutto iberico; il profilo lipidico del latte di pecora contrasta piacevolmente con quello del grasso di maiale; la consistenza del formaggio si contrappone alla consistenza delle fette di prosciutto. La tradizione delle tapas codifica questo abbinamento: jamón Ibérico, cubetti di Manchego e mandorle spagnole sono il trio base delle tapas.
Per un Iberico Bellota di qualità superiore, il Manchego stagionato di alta qualità (curado per oltre 12 mesi) rappresenta il livello ideale.
Abbinamenti tipici di salumi
- Jamón Ibérico de Bellota
- Chorizo Ibérico
- Lomo Ibérico
- Salchichón Ibérico
- Chorizo in stile spagnolo