Estrémadure
La plus grande zone d'appellation d'origine contrôlée (AOC) ibérique en superficie. Région de l'ouest de l'Espagne comprenant la Dehesa de Extremadura AOC ; zone de production ibérique plus vaste.
L'Estrémadure est la communauté autonome la plus rurale d'Espagne et abrite la plus vaste zone d'appellation d'origine protégée (AOP) de jambon ibérique en superficie : la Dehesa de Extremadura AOP couvre environ 1,2 million d'hectares de dehesas, répartis entre les provinces de Cáceres et de Badajoz. Le climat régional (méditerranéen continental, étés chauds et secs, hivers doux) et l'étendue des terres disponibles font de l'Estrémadure le premier producteur de jambon ibérique en volume parmi les quatre zones d'appellation d'origine protégée réunies. Son profil aromatique se situe entre le style aromatique de Huelva et le style concentré de Guijuelo, offrant ainsi une saveur intermédiaire.
La notoriété de la marque est moindre que celle de Cinco Jotas/Joselito, mais les producteurs d'Estrémadure (Beher, Maldonado, Don Juan, entre autres) fournissent une grande partie du jambon ibérique disponible en Espagne. La région produit également des spécialités ibériques autres que le jambon : lomo (longe séchée), chorizo et salchichón, déclinés en différentes qualités.
Produits typiques
- Dehesa de Extremadura DOP
- Jambon ibérique
- Lomo Ibérico
- Chorizo ibérique