Stout et porter
Bière brune
Stout irlandaise sèche, porter anglaise. Son caractère malté torréfié s'accorde étonnamment bien avec les confits riches et les rillettes ; il se marie moins bien avec les charcuteries sèches plus légères.
La stout et la porter, bières traditionnelles britanniques et irlandaises à malt foncé, forment des accords surprenants mais gratifiants avec les charcuteries les plus riches. Leur profil malté aux arômes de torréfaction, de café et de chocolat s'harmonise parfaitement avec des préparations grasses et savoureuses comme le confit de canard, les rillettes de porc, le pâté de foie gras et la bellota ibérique affinée. L'explication : l'amertume du malt torréfié contrebalance la richesse de la viande sans l'agressivité tannique d'un vin rouge corsé ; la carbonatation modérée allège le gras en bouche ; la finale parfois sucrée (surtout pour les milk stouts ou les oatmeal stouts) permet de gérer une richesse que des bières comme la pilsner ne peuvent pas égaler.
Une stout irlandaise sèche (style Guinness) se marie bien avec une charcuterie riche du quotidien ; une porter anglaise ou une milk stout apportent de la complexité aux plateaux composés de plusieurs préparations riches. Elles sont moins adaptées aux prosciuttos ou salamis secs plus légers : le malt foncé masque les saveurs plus délicates.
Partenaires typiques de charcuterie
- Confit de canard
- Rillettes de porc
- Rillettes de canard
- pâté de foie gras
- Bellota ibérique (accord alternatif)