Noroeste del Pacífico
La región charcutera de Oregón y Washington. Olympia Provisions y el panorama más amplio de la charcutería artesanal de Portland/Seattle.
El noroeste del Pacífico se consolidó en las décadas de 2000 y 2010 como la principal región estadounidense de charcutería artesanal, gracias a la sólida cultura gastronómica de Portland y al amplio ecosistema gastronómico regional. Olympia Provisions (Portland, fundada en 2009) es el referente regional y fue el primer productor de salami de Oregón con certificación del USDA. El panorama incluye a diversos productores más pequeños, restaurantes que elaboran charcutería en sus propias instalaciones y una sólida cadena de suministro que conecta directamente la granja con la charcutería, proveniente de granjas regionales de cerdos de raza autóctona (Carlton Farms, Greener Pastures, entre otras). El estilo regional se distingue claramente de la charcutería del Medio Oeste o la Costa Este de Estados Unidos: tiene una mayor influencia europea (los fundadores generalmente se formaron en Europa antes de regresar a EE. UU.), se centra más en el salami fermentado al estilo italiano que en las carnes ahumadas convencionales, y presenta intensos perfiles de hierbas y especias que reflejan la cultura culinaria del noroeste del Pacífico.
La tradición del ahumado (con maderas regionales de aliso y manzano) también produce productos ahumados y curados especiales, distintos de los perfiles de ahumado alemanes o del medio oeste estadounidense.
Productos típicos
- salami fermentado al estilo americano
- Especialidades de cerdo ahumado en frío
- Prosciutto de razas autóctonas