html Lombardei (Lombardien) · Ursprungsland der Wurstwaren · Frisches Fleisch
Italien Grundlagen

Lombardei (Lombardia)

Norditalienische Region. Bresaola della Valtellina IGP ist der regionale Standard – luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem alpinen Talklima.

Land
Italien
Region
Lombardei (Provinzen Sondrio, Bergamo, Mailand)
Geschützter Status
IGP (Bresaola della Valtellina IGP), DOP (Salame Brianza DOP, Coppa della Valpolicella)
Bedeutung
Grundlagen
Typische Produkte
4
Wichtigste Produzenten
0
Klima & Terroir
Das Gebiet erstreckt sich vom alpinen Veltlin (kalt, trocken, hochgelegen) im Norden bis zur Po-Ebene im Süden. Das Klima des Veltlins – besonders trocken, mit ständigem alpinen Luftzug – bildet das spezifische Terroir für das charakteristische Produkt der Region.

Das international bedeutendste Wurstwarenprodukt der Lombardei ist die Bresaola della Valtellina IGP – luftgetrocknete Rinderkeulen aus dem Valtellina-Tal entlang des Flusses Adda in der Provinz Sondrio. Das Klima des Veltlins (konstante kühle, trockene Alpenluft, geringe Luftfeuchtigkeit, saisonale Temperaturschwankungen) ist ideal für die Lufttrocknung von Rinderkeulen und erzeugt die dichte, dunkelrote, magere, aber zarte Bresaola, die diese Kategorie auszeichnet. Die IGP-Bestimmungen schreiben italienische Rinderkeulen von zugelassenen alten Rassen, die Pökelung mit Gewürzen und eine mindestens vierwöchige Lufttrocknung im Veltlin vor.

In der weiteren Region Lombardei werden außerdem Salame Milano (eine milde, fein gemahlene Schweinesalami, die mit der Stadt Mailand in Verbindung gebracht wird), Salame Brianza DOP (ähnlich, aber aus der Brianza-Region nördlich von Mailand) und Coppa della Valpolicella (luftgetrocknete Schweineschulter) hergestellt.

Anmerkung der Redaktion
Bresaola della Valtellina ist die Grundlage italienischen luftgetrockneten Rindfleischs. Das Klima des Veltlins ist dabei unerlässlich – Bresaola aus anderen Regionen schmeckt deutlich anders.

Typische Produkte

Verwandt Marken

Marken
Fratelli Beretta
Marken
Eataly
Marken
iGourmet

Verwandt Tiere

Tiere
Rindfleisch Chianina
Tiere
Rindfleisch Piemonteser

Verwandt Heilmittel

Heilmittel
Luftgetrocknet, gereift
Heilmittel
Trockengereift, fermentiert

Verwandt Paarungen

Paarungen
Barolo Barbaresco
Paarungen
Chianti Brunello
Paarungen
Parmigiano Grana
Paarungen
Frischer Mozzarella Burrata

Verwandt Städte

Städte
Bologna

Verwandt Ursprünge

Italien Gegründet
Piemont (Piemonte)
Nordwestitalienische Region. Piemontesische Salami-Tradition, international weniger bekannt als toskanische oder kalabrische, aber lokal von Bedeutung.
Italien Grundlagen
Emilia-Romagna (Region)
Die weitere italienische Region um Parma, Modena und Bologna. Italiens Hauptstadt der Wurstwaren – mehr DOP/IGP-Wurstwaren als jede andere Region.
Italien Grundlagen
Modena und Bologna
Die andere Wurstwarenhauptstadt der Emilia-Romagna. Mortadella di Bologna IGP, Salami aus Modena und die gekochten Weihnachtsspezialitäten Cotechino a