Lombardei (Lombardia)
Norditalienische Region. Bresaola della Valtellina IGP ist der regionale Standard – luftgetrocknetes Rindfleisch aus dem alpinen Talklima.
Das international bedeutendste Wurstwarenprodukt der Lombardei ist die Bresaola della Valtellina IGP – luftgetrocknete Rinderkeulen aus dem Valtellina-Tal entlang des Flusses Adda in der Provinz Sondrio. Das Klima des Veltlins (konstante kühle, trockene Alpenluft, geringe Luftfeuchtigkeit, saisonale Temperaturschwankungen) ist ideal für die Lufttrocknung von Rinderkeulen und erzeugt die dichte, dunkelrote, magere, aber zarte Bresaola, die diese Kategorie auszeichnet. Die IGP-Bestimmungen schreiben italienische Rinderkeulen von zugelassenen alten Rassen, die Pökelung mit Gewürzen und eine mindestens vierwöchige Lufttrocknung im Veltlin vor.
In der weiteren Region Lombardei werden außerdem Salame Milano (eine milde, fein gemahlene Schweinesalami, die mit der Stadt Mailand in Verbindung gebracht wird), Salame Brianza DOP (ähnlich, aber aus der Brianza-Region nördlich von Mailand) und Coppa della Valpolicella (luftgetrocknete Schweineschulter) hergestellt.
Typische Produkte
- Bresaola della Valtellina IGP
- Salame Milano
- Salame Brianza DOP
- Coppa della Valpolicella