商品猪肉已确立的

工业/商品猪肉

野猪（商品系列）

工业化生产的商品猪。超市里大部分熟食的原料；在腌制特性上与传统品种猪有显著差异。

类别

商品猪肉

原产地

全球工业化猪肉生产

意义

已确立的

固化产品

相关起源

风味特征

瘦肉，味道清淡，中性猪肉风味。腌制过程（盐、烟熏、香料）才是风味的主要来源；肉本身只是支撑，而非主导成分。

全球绝大多数腌制肉类都来自工业化猪肉——例如史密斯菲尔德、JBS 等大型加工商，他们采用集中式动物饲养场（CAFO）系统，以商品饲料喂养猪只，以实现快速生长和标准化的胴体特性。这种猪肉比传统品种更瘦（商品猪的培育目标是低脂肪，以迎合消费者的喜好），肌内大理石纹路极少，对传统腌制方法的反应也不同——通常采用湿腌法，腌制时间更短，因为瘦肉无法承受长时间的干腌，否则会变得像皮革一样。大多数美国超市级别的品牌熟食（例如 Citterio 标准系列、Beretta 非 Antica-Latteria 系列、Hormel 高端系列、Boar's Head 等）都使用工业化猪肉。

该产品本身并没有错——许多意大利 DOP 级生产商也使用工业供应链猪肉，而这些猪肉恰好来自获得 DOP 认证的品种——但与传统品种产品的区别是真实存在的，在阅读标签时值得理解。

编者按

为了确保准确性，必须明确指出——全球销售的大部分腌制肉类都使用工业化生产的猪肉。在阅读标签和理解价格时，区分这一点至关重要。