Stout e porter
Birra scura
Stout irlandese secca, porter inglese. Il carattere del malto tostato si abbina sorprendentemente bene con confit e rillettes ricchi; funziona meno bene con salumi più leggeri e stagionati.
Stout e porter, le birre scure tradizionali britanniche e irlandesi, si abbinano inaspettatamente ma in modo appagante ai salumi più ricchi. Il profilo aromatico del malto, con note di caffè tostato e cioccolato, trova la sua perfetta armonia con preparazioni ricche e grasse come il confit d'anatra, le rillettes di maiale, il paté di foie gras e la bellota iberica stagionata. La logica dell'abbinamento: l'amaro della tostatura scura bilancia la ricchezza del grasso della carne senza la sgradevolezza tannica che un vino rosso corposo produrrebbe; la moderata carbonazione allevia il grasso al palato; il finale a volte dolce (soprattutto nelle milk stout o nelle oatmeal stout) gestisce la ricchezza della carne in un modo che birre come la pilsner non riescono a fare.
La stout irlandese secca (tipo Guinness) si abbina bene a salumi ricchi e saporiti; la porter inglese e la milk stout aggiungono complessità ai taglieri con diverse preparazioni ricche. Meno efficace con prosciutto crudo o salame stagionato più leggero, poiché il malto scuro sovrasta i sapori più delicati.
Abbinamenti tipici di salumi
- Confit de canard
- Rillettes de porc
- Rillettes de canard
- Paté di foie gras
- Bellota iberico (abbinamento alternativo)