Lombardía (Lombardía)
Región del norte de Italia. La Bresaola della Valtellina IGP es el estándar regional: carne de vacuno curada en seco procedente del clima de los valles alpinos.
El producto cárnico curado más importante de Lombardía a nivel internacional es la Bresaola della Valtellina IGP: pierna de ternera curada al aire procedente del valle alpino que discurre a lo largo del río Adda, en la provincia de Sondrio. El clima de Valtellina (aire alpino seco y fresco constante, baja humedad y fluctuaciones estacionales de temperatura) es ideal para el curado al aire de la pierna de ternera, lo que da como resultado la bresaola densa, de color rojo oscuro, magra pero tierna, que define esta categoría. La normativa IGP exige pierna de ternera italiana de razas autóctonas aprobadas, curada en sal con especias y curada al aire durante un mínimo de cuatro semanas en el valle de Valtellina.
La región de Lombardía, en general, también produce Salame Milano (un salami de cerdo suave y finamente molido, típico de la ciudad), Salame Brianza DOP (similar, pero procedente de la zona de Brianza, al norte de Milán) y Coppa della Valpolicella (paleta de cerdo curada).
Productos típicos
- Bresaola della Valtellina IGP
- Salame Milano
- Salame Brianza, director de fotografía
- Coppa della Valpolicella