Lombardia (Lombardia)
Região do norte da Itália. A Bresaola della Valtellina IGP é o padrão regional — carne curada a seco, típica do clima dos vales alpinos.
O produto de carne curada mais importante da Lombardia em nível internacional é a Bresaola della Valtellina IGP — cortes de carne bovina curada ao ar livre provenientes do vale alpino que acompanha o rio Adda, na província de Sondrio. O clima da Valtellina (ar alpino constantemente fresco e seco, baixa umidade, variações sazonais de temperatura) é especialmente adequado para a secagem ao ar livre da perna bovina, produzindo a bresaola densa, vermelho-escura, magra, porém macia, que define a categoria. As normas da IGP exigem que a carne seja proveniente de raças tradicionais italianas aprovadas, curada com sal e especiarias e seca ao ar livre por no mínimo quatro semanas no vale da Valtellina.
A região da Lombardia, em geral, também produz o Salame Milano (salame de porco suave e finamente moído, associado à cidade), o Salame Brianza DOP (similar, mas da região de Brianza, ao norte de Milão) e a Coppa della Valpolicella (paleta de porco curada).
Produtos típicos
- Bresaola della Valtellina IGP
- Salame Milano
- Salame Brianza DOP
- Coppa della Valpolicella