Queijo Manchego e leite de ovelha espanhol
Leite de ovelha envelhecido
Queijo Manchego DOP e outros queijos espanhóis de leite de ovelha. Parceria de queijos ibéricos para presunto ibérico e tábuas de charcutaria espanholas.
O queijo Manchego DOP (queijo de leite de ovelha da região de La Mancha, com casca característica em forma de cesta e padrão em ziguezague) e outros queijos espanhóis de leite de ovelha (Idiazábal do País Basco, Roncal de Navarra, Zamorano de Castela e Leão) formam a dupla perfeita para tábuas de charcutaria espanholas. A lógica da harmonização baseia-se na coerência gastronômica regional (a Espanha possui uma longa tradição tanto em queijos de leite de ovelha quanto em embutidos curados; ambos se desenvolveram na mesma cultura alimentar regional), além da complementaridade aromática: o Manchego curado traz uma profundidade de sabor de nozes e um toque ácido que complementa o caráter marmorizado e de nozes do presunto ibérico; o perfil lipídico do leite de ovelha contrasta agradavelmente com o perfil da gordura suína; a firmeza do queijo contrasta com a textura da fatia de presunto. A tradição das tapas codifica a harmonização — presunto ibérico, cubos de Manchego e amêndoas espanholas são o trio fundamental das tapas.
Para o queijo ibérico bellota de qualidade superior, o queijo manchego premium curado (com cura de 12 meses ou mais) é a opção ideal.
Parceiros típicos de carne curada
- Jamón Ibérico de Bellota
- Chorizo Ibérico
- Lombo Ibérico
- Salchichón Ibérico
- chouriço ao estilo espanhol