Stout e porter
Cerveja escura
Cerveja stout irlandesa seca, estilo porter inglês. O caráter de malte torrado harmoniza surpreendentemente bem com confit e rillettes encorpados; combina menos bem com cervejas curadas a seco mais leves.
Stout e porter — as cervejas tradicionais britânicas e irlandesas de malte escuro — são combinações inesperadas, mas gratificantes, para os embutidos mais ricos. O perfil de malte torrado, com notas de café e chocolate, encontra ressonância com preparações ricas em gordura, como confit de pato, rillettes de porco, patê de foie gras e bellota de queijo ibérico curado. A lógica da harmonização: o amargor do malte torrado equilibra a riqueza da gordura da carne sem o contraste tânico que um vinho tinto encorpado produziria; a carbonatação moderada alivia a gordura no paladar; o final, por vezes adocicado (especialmente em milk stouts ou stouts de aveia), lida com a riqueza de uma forma que cervejas como a pilsen não conseguem.
A stout irlandesa seca (estilo Guinness) combina bem com charcutaria rica do dia a dia; a porter inglesa e a milk stout adicionam complexidade a tábuas com várias preparações ricas. São menos eficazes com presunto curado a seco ou salame mais claros — o malte escuro sobrepõe-se aos sabores mais delicados.
Parceiros típicos de carne curada
- Confit de canard
- Rillettes de porc
- Rillettes de canard
- patê de foie gras
- Iberico bellota (emparelhamento alternativo)