Corse
Région française insulaire méditerranéenne, réputée pour sa charcuterie d'inspiration italienne. Porc au goût unique de maquis, issu de porcs Nustrale semi-sauvages.
La Corse produit certaines des charcuteries les plus typiques de France, grâce à deux facteurs : la race porcine autochtone Nustrale (semi-sauvage, se nourrissant du maquis et de sa végétation sauvage composée de romarin, de genévrier et de myrte) et une tradition charcutière culturellement plus proche de l'italien que du français (la Corse fut génoise pendant des siècles avant de devenir française). L'AOP Charcuterie de Corse couvre quatre produits traditionnels : le Prisuttu (jambon sec corse), le Lonzu (longe de porc séchée), la Coppa de Corse (épaule de porc séchée) et le Salamu Corsu (salami corse). Tous quatre sont élaborés à partir de porc Nustrale, comme l'exige l'AOP, et l'alimentation à base de maquis leur confère un profil aromatique distinctif : herbacé, légèrement résineux, souvent avec des notes de genévrier et de romarin sauvage.
Sa saveur est véritablement unique ; rien d'autre en charcuterie européenne n'a le même goût que les produits authentiques Nustrale de Corse.
Produits typiques
- Prisuttu (jambon corse)
- Lonzu (longe séchée)
- Coppa de Corse
- Salamu Corsu
- Figatellu (saucisse de foie corse)