Leche de oveja manchega y española
Leche de oveja añejada
Queso Manchego DOP y otros quesos españoles de leche de oveja. La colaboración entre productores de queso ibérico para la elaboración de jamón ibérico y tablas de embutidos españoles.
El queso Manchego DOP (queso de leche de oveja de La Mancha, con su característica corteza con vetas y patrón en zigzag) y otros quesos españoles de leche de oveja (Idiazábal del País Vasco, Roncal de Navarra, Zamorano de Castilla y León) forman la combinación perfecta para las tablas de embutidos españolas. Esta combinación se basa en la coherencia gastronómica regional (España cuenta con una larga tradición tanto en la elaboración de quesos de leche de oveja como en la de embutidos; ambas se desarrollaron en la misma cultura gastronómica regional) y en la complementariedad aromática: el Manchego curado aporta una profundidad con notas a frutos secos y un toque ácido que complementa el carácter graso veteado del ibérico; el perfil lipídico de la leche de oveja contrasta agradablemente con el perfil graso del cerdo; la firmeza del queso contrasta con la textura loncheada del prosciutto. La tradición de las tapas consolida esta combinación: jamón ibérico, cubos de Manchego y almendras españolas constituyen el trío fundamental de las tapas.
Para un queso ibérico bellota de primera calidad, el queso manchego añejo de primera calidad (curado durante más de 12 meses) es la opción ideal.
Acompañamientos típicos de embutidos
- Jamón ibérico de bellota
- Chorizo ibérico
- Lomo ibérico
- Salchichón ibérico
- chorizo al estilo español