传统牛肉品种
利基市场
基亚尼娜牛
Bos taurus（基亚尼娜品种）
体型庞大的古老意大利白牛品种。是托斯卡纳牛排和风干牛肉制品的传统原料。
风味特征
肉质精瘦，富含矿物质，带有纯正的草饲风味（传统饲养方式）。精瘦的肉质在风干过程中能更好地浓缩风味。
基亚尼娜牛是现存最古老的牛品种之一，至今仍在持续注册。在托斯卡纳瓦尔迪基亚纳地区的伊特鲁里亚和罗马艺术作品中均有记载，现代品种登记册也追溯了其自古代血统以来的连续谱系。这种牛体型庞大（公牛体重可超过1800公斤/4000磅，是世界上最大的牛品种之一），毛色洁白，腿长而高大。其肉质以精瘦著称——该品种的培育目标是增强役力而非追求大理石纹脂肪——因此是佛罗伦萨牛排（著名的托斯卡纳T骨牛排）的主要原料，但对于注重大理石纹的腌制肉类加工而言，它也是一个不错的选择。
基亚尼娜牛肉确实用于腌制肉类，但并非主要用途——风干的布雷萨奥拉式牛肉制品主要产自基亚尼娜地区，其瘦肉特性也恰好适合长时间风干牛肉的制作方式。大多数意大利牛肉布雷萨奥拉（瓦尔泰利纳牛肉IGP）实际上使用的是其他品种的牛肉；专门使用基亚尼娜牛肉的制品主要集中在托斯卡纳地区。
编者按
基亚尼娜牛肉最出名的是作为鲜肉制作牛排，而非腌肉。虽然也有基亚尼娜牛肉的腌制制品，但仅限于特定地区，产量有限。
典型的固化产品
- 基亚尼纳牛肉干（地区）
- 风干托斯卡纳牛肉
- 基亚尼娜牛肉干