葡萄酒
已确立的
雪利酒（菲诺和曼萨尼拉）
干雪利酒
来自赫雷斯的干雪莉酒。这是安达卢西亚人搭配伊比利亚橡果猪肉的传统选择；其坚果般的氧化风味与伊比利亚橡果喂养的猪油完美融合。
这种搭配为何有效
酵母发酵产生的坚果氧化香气与橡果喂养的伊比利亚猪肉的脂肪特性相呼应；口感干爽，与盐腌的浓郁风味相得益彰，没有甜味冲突。
干雪莉酒——尤其是菲诺和曼萨尼拉（两种极干的生物陈酿雪莉酒）——是安达卢西亚人搭配伊比利亚火腿的传统佳酿，也是世界上最经典的餐酒组合之一。这种搭配的精髓体现在多个层面：生物陈酿雪莉酒的坚果氧化风味（酒花酵母在橡木桶陈酿过程中会发展出类似面包酵母和杏仁的香气）与伊比利亚火腿（以橡果为食）的坚果风味相得益彰；极干的口感能够平衡火腿的咸鲜味，避免甜味的干扰；适中的酒精度（约15%）赋予了酒体足够的醇厚，既能与火腿的风味相衬，又不会喧宾夺主。这种搭配在安达卢西亚的塔帕斯文化中备受推崇——伊比利亚火腿配曼萨尼拉雪莉酒是塔帕斯的经典之作。
阿蒙蒂亚多雪莉酒（一种部分氧化的雪莉酒，比菲诺雪莉酒更复杂，但不如奥洛罗索雪莉酒复杂）将这种搭配延伸到了香气更为复杂的领域。对于非伊比利亚火腿腌制的肉类，干雪莉酒也与西班牙辣香肠、萨拉米香肠和意大利肉肠（尤其是意大利肉肠）搭配得很好。
实用提示
菲诺雪莉酒和曼萨尼拉雪莉酒必须年轻新鲜——开瓶后都会迅速变质。开瓶后1-2周内饮用。年份较老的奥洛罗索雪莉酒（甜型）适合搭配甜点，不适合搭配熟食。
典型的腌肉伙伴
- 伊比利亚橡果火腿
- 伊比利亚香肠
- 伊比利亚长毛羊
- 伊比利亚香肠
- 意大利肉肠（配阿蒙蒂亚多酒）