Piemonte (Piemonte)
Região noroeste da Itália. Tradição do salame piemontês, menos famosa internacionalmente que a toscana ou a calabresa, mas de grande importância local.
A cultura de embutidos do Piemonte é regionalmente coesa, mas menos famosa internacionalmente do que as regiões italianas de charcutaria mais voltadas para o exterior. O Salame Piemonte (com denominação de Indicação Geográfica Protegida em processo desde meados da década de 2020) é o salame fermentado regional — de textura mais fina do que a soppressata calabresa, menos picante e frequentemente curado com vinho tinto. A região também produz especialidades a partir da raça bovina piemontesa (a carne bovina tradicional local), incluindo a bresaola piemontesa (menos famosa do que a da Valtellina, mas apreciada localmente).
A província de Cuneo estende-se até altitudes alpinas, onde as tradições de charcutaria de montanha se sobrepõem às da Savoia e do Vale de Aosta. O Lardo di Arnaud DOP (Vale de Aosta, adjacente) e a Mocetta (uma carne curada regional) são produzidos nesta zona cultural ítalo-alpina mais ampla.
Produtos típicos
- Salame Piemonte
- Bresaola Piemontesa
- carne curada piemontesa