Piamonte
Región del noroeste de Italia. La tradición piamontesa del salami es menos conocida internacionalmente que la toscana o la calabresa, pero tiene una gran importancia a nivel local.
La cultura de los embutidos piamonteses es regionalmente cohesionada, pero menos conocida internacionalmente que la de las regiones italianas con mayor proyección internacional. El Salame Piemonte (con la denominación IGP en trámite desde mediados de la década de 2020) es el salami fermentado regional: de textura más fina que la soppressata calabresa, menos picante y a menudo curado con vino tinto. La región también produce especialidades a partir de la raza bovina piamontesa (la carne de vacuno autóctona), como la bresaola piemontesa (menos famosa que la de Valtellina, pero muy apreciada localmente).
La provincia de Cuneo se extiende hasta las altitudes alpinas, donde las tradiciones de la charcutería de montaña se entrelazan con las de Saboya y el Valle de Aosta. El Lardo di Arnaud DOP (Valle de Aosta, colindante) y la Mocetta (un embutido regional) se producen en esta amplia zona cultural italo-alpina.
Productos típicos
- Salame Piemonte
- Bresaola piamontesa
- carne curada piamontesa