Córcega
Región francesa de una isla mediterránea con tradición charcutera de influencia italiana. Cerdo con un distintivo sabor a maquis, procedente de cerdos semisalvajes de Nustrale.
Córcega produce algunos de los embutidos más distintivos de Francia, gracias a dos factores: la raza autóctona de cerdo Nustrale (semisalvaje, que se alimenta de la vegetación silvestre del matorral, compuesta de romero, enebro y mirto) y una tradición charcutera culturalmente más cercana a la italiana que a la francesa (Córcega fue genovesa durante siglos antes de ser francesa). La denominación de origen protegida Charcuterie de Corse (DOP) abarca cuatro productos tradicionales: Prisuttu (jamón curado corso), Lonzu (lomo de cerdo curado), Coppa de Corse (paleta de cerdo curada) y Salamu Corsu (salami corso). Los cuatro se elaboran con cerdo Nustrale, tal como exige la DOP, y su alimentación a base de vegetación de matorral les confiere un perfil aromático distintivo: herbal, ligeramente resinoso, a menudo con notas de enebro y romero silvestre.
Su sabor es verdaderamente único; ningún otro producto de charcutería europea se parece al auténtico Nustrale corso.
Productos típicos
- Prisuttu (jamón corso)
- Lonzu (lomo curado)
- Coppa de Corse
- Salamu Corsu
- Figatellu (salchicha de hígado corsa)