Calabre
Région du sud de l'Italie. 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese — la tradition de charcuterie épicée et chilienne du sud de l'Italie.
Située à la pointe de la botte italienne, la Calabre possède la tradition de charcuterie la plus épicée d'Italie, grâce à l'utilisation intensive du piment calabrais (peperoncino). Son produit phare est la 'nduja, une préparation à base de porc et de piment, tendre et tartinable, extrêmement piquante, devenue populaire dans le monde entier depuis 2015 environ. La 'Nduja di Spilinga est la référence régionale (le village de Spilinga, dans la province de Vibo Valentia, en est le centre historique) ; il s'agit d'une charcuterie fermentée très riche en piment, conditionnée en vrac pour être tartinée sur du pain ou incorporée à des pâtes. Le Capocollo di Calabria AOP est une épaule de porc entière, séchée et séchée, traditionnellement épicée au piment et au fenouil – bien différente de la coppa du nord de l'Italie.
La soppressata calabraise est un salami sec et fermenté de la région, généralement à base de piment et d'ail, grossièrement moulu et à la texture granuleuse.
Produits typiques
- 'Nduja di Spilinga
- Capocollo di Calabria DOP
- Soppressata Calabrese
- Salsiccia Calabrese