Vénétie
Région du nord de l'Italie produisant la Soppressa Vicentina AOP et s'inscrivant dans la tradition plus large de la charcuterie vénitienne. Sa culture se distingue de celle de l'Émilie-Romagne par une influence alpine plus marquée.
La tradition de la charcuterie en Vénétie se distingue nettement de celle d'Émilie-Romagne : plus influencée par les traditions alpines (plus proche des traditions autrichiennes et suisses), elle se caractérise par un salami à la texture grossière (dont la Soppressa Vicentina AOP est l'exemple protégé), une bresaola régionale produite dans les vallées de Valpolicella et de Valpantena, et des spécialités cuisinées de la région de Trévise. La Soppressa Vicentina est la référence : un saucisson de gros diamètre (8 à 10 cm), à base de porc haché grossièrement, mélangé à de l'ail et du poivre, puis affiné lentement de 3 à 6 mois à l'air libre en montagne. Ce produit diffère sensiblement de la soppressata calabraise ou toscane : la version vénitienne est plus douce, moins épicée et met davantage l'accent sur la saveur du porc que sur les notes de piment ou de fenouil.
La région produit également le Persuto del Veneto (jambon cru régional), moins connu que le Parme ou le San Daniele, mais très apprécié localement.
Produits typiques
- Soppressa Vicentina DOP
- Salame Veneto
- Bresaola della Valpantena