html Calabria · Origen reconocido de embutidos · Carne fresca
Italia Establecido

Calabria

Región del sur de Italia. 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese: la tradición de charcutería del sur de Italia picante y basada en chile.

País
Italia
Región
Calabria (Regio de Calabria, Cosenza, Catanzaro)
estatus protegido
DOP (Capocollo di Calabria DOP, 'Nduja di Spilinga en proceso)
Significado
Establecido
Productos típicos
4
Productores clave
0
Clima y terruño
Mediterráneo: veranos calurosos y secos, inviernos suaves, interior montañoso con los macizos de Sila y Pollino que generan variaciones climáticas dependientes de la altitud. Las tradiciones de producción de productos picantes se concentran en el interior; las zonas costeras se caracterizan por preparaciones más suaves.

Calabria se encuentra en la punta de la bota italiana y posee la tradición de embutidos más picante de Italia, impulsada por la dependencia regional de los chiles calabreses (peperoncino). El producto estrella es la 'nduja, una preparación suave, untable y muy picante de cerdo y chile que se ha puesto de moda mundial desde alrededor de 2015. La 'Nduja di Spilinga es el estándar regional (el pueblo de Spilinga en la provincia de Vibo Valentia es el centro histórico); la preparación es esencialmente un embutido fermentado con un alto contenido de chile, envasado suelto para que pueda untarse en pan o mezclarse con pasta. El Capocollo di Calabria DOP es la paleta de cerdo curada de músculo entero de la región, tradicionalmente especiada con chile e hinojo, claramente diferente de la coppa del norte de Italia.

La soppressata calabrese es un salami regional curado en seco y fermentado, típicamente con chile y ajo, molido grueso y de textura áspera.

Nota editorial
'Nduja se ha puesto de moda a nivel mundial en la última década; la calidad varía enormemente. El origen Spilinga es la garantía de autenticidad.

Productos típicos

Relacionado marcas

Marcas
Eataly

Relacionado animales

Animales
Cruz de la Herencia Porcina

Relacionado curas

Curas
Fermentado curado en seco
Curas
Músculo entero curado en seco

Relacionado orígenes

Italia Fundacional
Toscana (Toscana)
La tradición charcutera toscana: finocchiona (salami de semillas de hinojo), prosciutto toscano y las especialidades de jabalí (cinghiale) del Chianti.
Italia Establecido
Alto Adige (Südtirol)
Región alpina italo-austríaca. Cuna del Speck Alto Adige IGP: un embutido ahumado en frío y curado en seco que combina las tradiciones alemanas e italianas.
Italia Establecido
Piamonte
Región del noroeste de Italia. La tradición piamontesa del salami es menos conocida internacionalmente que la toscana o la calabresa, pero tiene una gran importancia a nivel local.