Alto Adige (Südtirol)
Región alpina italo-austríaca. Cuna del Speck Alto Adige IGP: un embutido ahumado en frío y curado en seco que combina las tradiciones alemanas e italianas.
Alto Adige (llamado Südtirol en la lengua local, predominantemente germanoparlante) se sitúa en el extremo norte de Italia, junto a Austria. El Speck Alto Adige IGP combina elementos de ambas tradiciones culturales: se cura en sal como el prosciutto italiano, pero también se ahúma en frío como el Speck alemán, y se madura durante un mínimo de 22 semanas al aire frío de los Alpes. Esta combinación produce un perfil de sabor distintivo: más salado que el prosciutto, más ahumado que otros embutidos italianos y más seco y firme que el jamón de la Selva Negra.
La normativa IGP exige la elaboración de carne con hueso, el curado con sal y especias (el enebro, la pimienta y el laurel son los ingredientes tradicionales), el ahumado en frío con madera de haya y enebro, y una maduración total mínima de 22 semanas. La tradición regional de embutidos también incluye diversas preparaciones de caza (gamuza, ciervo) que reflejan la tradición de la caza alpina.
Productos típicos
- Speck Alto Adige IGP
- Embutidos de caza (gamuza, ciervo)