羊肉利基市场

山羊羔（一般）

绵羊（各种传统山地品种）

山地放养的羔羊和绵羊品种。欧洲各地风干羊肉传统的来源——包括法国奥布拉克风干羊肉和意大利阿尔卑斯山特色羊肉。

类别

羊肉

原产地

欧洲山区（阿尔卑斯山脉、比利牛斯山脉、亚平宁山脉、内华达山脉）

意义

利基市场

固化产品

相关起源

风味特征

羊肉风味独特（比猪肉或牛肉更浓郁），传统饲养方式下带有草本牧草的香气。风干过程中，瘦肉的风味更加浓郁。

“山羊羔”一词泛指欧洲各种传统绵羊品种（如奥布拉克羊、卡斯特拉纳羊、桑布卡纳羊以及各种比利牛斯山脉品种），这些羊肉在其产区被用于制作传统的腌制肉制品。腌制羊肉在全球范围内远不如腌制猪肉或牛肉常见——大多数羊肉都是鲜食——但欧洲各山脉地区都保留着各自的腌制传统。法国奥布拉克高原出产风干山羊羔特色产品；西班牙比利牛斯山脉的腌制羊肉工艺与伊比利亚半岛的腌制肉文化有所重叠；意大利阿尔卑斯山区的传统则包括各种羊肉和猪肉混合制品。

品种特性不如山地放养羊（生长速度较慢、肉质更精瘦、因食用草本牧草而风味更佳）与普通商品羊之间的大类差异重要。腌制羊肉产品通常采用与腌制牛肉和猪肉相同的干腌和风干方法，只是根据羊肉的较小部位进行调整。

编者按

腌羊肉在区域内很重要，但在全球范围内市场份额较小。大部分腌羊肉产品都留在产区内销售，国际分销渠道有限。