Córsega
Região francesa insular do Mediterrâneo com tradição em charcutaria de forte influência cultural italiana. Carne de porco com sabor característico do maquis, proveniente de porcos semisselvagens da raça Nustrale.
A Córsega produz alguns dos embutidos mais distintos da França, graças a dois fatores: a raça suína autóctone Nustrale (semisselvagem, que pasta na vegetação rasteira do maquis, composta por alecrim, zimbro e murta) e uma tradição de charcutaria culturalmente mais próxima da italiana do que da francesa (a Córsega foi genovesa durante séculos antes de se tornar francesa). A DOP Charcuterie de Corse abrange quatro produtos tradicionais: Prisuttu (presunto curado corso), Lonzu (lombo de porco curado), Coppa de Corse (paleta de porco curada) e Salamu Corsu (salame ao estilo corso). Todos os quatro utilizam porco Nustrale, conforme exigido pela DOP, e a dieta à base de vegetação do maquis confere um perfil aromático distinto — herbáceo, ligeiramente resinoso, frequentemente com notas de zimbro e alecrim selvagem.
O sabor é verdadeiramente único; nada mais na charcutaria europeia se compara ao autêntico produto corso Nustrale.
Produtos típicos
- Prisuttu (presunto corso)
- Lonzu (lombo curado)
- Coppa de Corse
- Salamu Corsu
- Figatellu (salsicha de fígado da Córsega)