イタリア
設立
ヴェネト州
イタリア北部、ソプレッサ・ヴィチェンティーナDOPの産地であり、ヴェネト州の伝統的なサラミ文化が広く見られる地域。エミリア・ロマーニャ州の文化とは異なり、よりアルプス地方の影響を強く受けている。
気候とテロワール
北部はアルプスの麓、南部はポー平野へと続き、東はアドリア海沿岸に面している。北部の麓（ヴィチェンツァ、ヴェローナ）は、伝統的なサラミの生産に適した気候である。
ヴェネト州の熟成肉の伝統は、エミリア・ロマーニャ州のものとは地域的に異なり、アルプス地方の影響を強く受けており（オーストリアやスイスの伝統に近い）、粗い食感のサラミ（ソプレッサ・ヴィチェンティーナDOPはその代表例）、ヴァルポリチェッラ渓谷とヴァルパンテーナ渓谷で作られる地域特産のブレザオラ、そしてトレヴィーゾ地方の調理済み特産品などがある。中でもソプレッサ・ヴィチェンティーナは際立っており、直径8～10cmの粗挽き豚肉にニンニクとコショウを混ぜ、山の空気の中で3～6ヶ月かけてじっくりと熟成させる。この製品はカラブリアやトスカーナのソプレッサータとは大きく異なり、ヴェネト版はよりマイルドで辛味が少なく、唐辛子やフェンネルの風味よりも豚肉本来の風味を重視している。
この地域では、パルマやサン・ダニエーレほど有名ではないものの、地元で高く評価されているペルシュート・デル・ヴェネト（地域特産の塊肉プロシュート）も生産されている。
編集者注
ヴェネト産のソプレッサは、カラブリア産のソプレッサとは明らかに異なり、よりマイルドで辛味が控えめです。注文する際には、この違いを知っておくと良いでしょう。
代表的な製品
- ソプレッサ・ヴィセンティーナ DOP
- サラメ・ヴェネト
- ブレザオラ・デッラ・ヴァルパンテーナ