html Veneto · Origem estabelecida de carnes curadas · Carne fresca
Itália Estabelecido

Veneto

Região do norte da Itália produtora da Soppressa Vicentina DOP e da tradição mais ampla de salames do Vêneto. Distinta da cultura da Emília-Romanha; mais influenciada pelos Alpes.

País
Itália
Região
Veneto (província de Vicenza, Verona, Treviso)
Status protegido
DOP (Soppressa Vicentina DOP, Salumi Veneto)
Significado
Estabelecido
Produtos típicos
3
Principais produtores
0
Clima e terroir
As encostas alpinas ao norte fazem a transição para a planície do Vale do Pó ao sul, com a costa do Adriático a leste. As encostas do norte (Vicenza, Verona) têm o clima ideal para a produção tradicional de salame.

A tradição de embutidos do Vêneto é regionalmente distinta da da Emilia-Romagna — com maior influência alpina (mais próxima das tradições austríaca e suíça), com salame de textura rústica (a Soppressa Vicentina DOP é o exemplo protegido), bresaola regional produzida nos vales de Valpolicella e Valpantena, e especialidades cozidas da região de Treviso. A Soppressa Vicentina é o destaque: carne de porco moída grosseiramente, de grande diâmetro (8-10 cm), misturada com alho e pimenta, maturada lentamente por 3 a 6 meses ao ar livre. O produto é significativamente diferente da soppressata calabresa ou toscana — a versão do Vêneto é mais suave, menos picante e com foco no sabor da carne de porco, em vez de notas de pimenta ou erva-doce.

A região também produz o Persuto del Veneto (presunto regional de músculo inteiro), menos famoso que o de Parma ou o de San Daniele, mas apreciado localmente.

Nota editorial
A soppressata do Vêneto é bem diferente da soppressata da Calábria — mais suave e menos picante. Vale a pena saber essa diferença na hora de pedir.

Produtos típicos

Relacionado marcas

Marcas
Eataly

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Animais
Cruzamento de Herança Suína

Relacionado curas

Curas
Fermentado e curado a seco

Relacionado origens

Itália Estabelecido
Calábria
Região sul da Itália. 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese - a charcutaria do sul da Itália picante e baseada no chile
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Piemonte (Piemonte)
Região noroeste da Itália. Tradição do salame piemontês, menos famosa internacionalmente que a toscana ou a calabresa, mas de grande importância local.
Itália Fundamentais
Toscana (Toscana)
A tradição de charcutaria da Toscana inclui a finocchiona (salame de sementes de funcho), o presunto toscano e as especialidades de javali (cinghiale) da região de Chianti.