Véneto
Región del norte de Italia productora de Soppressa Vicentina DOP y de la tradición de embutidos del Véneto. Su cultura es distinta a la de Emilia-Romaña, con una mayor influencia alpina.
La tradición de embutidos del Véneto se distingue regionalmente de la de Emilia-Romaña: tiene una mayor influencia alpina (más cercana a las tradiciones austriacas y suizas), con salami de textura rústica (la Soppressa Vicentina DOP es el ejemplo protegido), bresaola regional elaborada en los valles de Valpolicella y Valpantena, y especialidades cocinadas de la zona de Treviso. La Soppressa Vicentina es la joya de la corona: un embutido de gran diámetro (8-10 cm), carne de cerdo picada gruesa mezclada con ajo y pimienta, madurada lentamente de 3 a 6 meses al aire de la montaña. Este producto es significativamente diferente de la soppressata calabresa o toscana: la versión veneciana es más suave, menos picante y se centra más en el sabor del cerdo que en las notas de chile o hinojo.
La región también produce Persuto del Veneto (un jamón serrano regional elaborado con carne entera), menos famoso que el de Parma o San Daniele, pero muy apreciado a nivel local.
Productos típicos
- Soppressa Vicentina DOP
- Salame Veneto
- Bresaola della Valpantena