Itália Estabelecido

Calábria

Região sul da Itália. 'Nduja, capocollo di Calabria DOP, soppressata calabrese - a tradição de charcutaria do sul da Itália picante e baseada no chile.

País

Itália

Região

Calábria (Reggio Calabria, Cosenza, Catanzaro)

Status protegido

DOP (Capocollo di Calabria DOP, 'Nduja di Spilinga em processo)

Significado

Estabelecido

Produtos típicos

Principais produtores

Clima e terroir

Mediterrâneo — verões quentes e secos, invernos amenos, interior montanhoso com os maciços de Sila e Pollino criando variações climáticas devido à altitude. As tradições de produção de produtos condimentados concentram-se no interior; as áreas costeiras enfatizam preparações mais suaves.

A Calábria fica na ponta da bota italiana e possui a tradição de embutidos mais picantes da Itália, impulsionada pela dependência regional da pimenta calabresa (peperoncino). O produto emblemático é a 'nduja — uma preparação macia, cremosa e extremamente picante de carne de porco e pimenta, que se tornou popular em todo o mundo por volta de 2015. A 'nduja di Spilinga é o padrão regional (a vila de Spilinga, na província de Vibo Valentia, é o centro histórico); a preparação é essencialmente um salame fermentado com alto teor de pimenta, embalado de forma solta para que possa ser espalhado no pão ou misturado à massa. O Capocollo di Calabria DOP é o pernil de porco curado, tradicionalmente temperado com pimenta e erva-doce — bem diferente da coppa do norte da Itália.

A soppressata calabresa é um salame fermentado curado a seco, típico da região, geralmente com pimenta e alho, moído grosseiramente e de textura áspera.

Nota editorial

'Nduja tornou-se popular em todo o mundo na última década; a qualidade varia muito. A origem em Spilinga é a marca autêntica.