抽烟
已确立的
热熏（烹饪烟熏）
热烟
在烹饪温度（60-90°C）下熏制，使肉完全熟透。这是美国烟熏店的传统做法；在欧洲熟食店中较少见。
流程步骤
- 治疗（根据传统，可采用湿法或干法）
- 在60-90°C下进行热熏，直至内部温度达到安全烹饪温度。
- 可选：达到目标温度后，可进一步熏制以增添风味。
- 酷炫包装
风味特征
烟熏味与熟肉的鲜美融合。虽然不如长时间冷熏产品那样复杂，但口感直接易饮。
热熏法是指在烹饪温度下（通常为 60-90°C / 140-194°F）使用烟熏，温度足以将肉完全煮熟，达到安全的内部温度。这一类别涵盖了大多数美式烟熏食品（烟熏香肠、烟熏火腿、烟熏火鸡）以及各种源自欧洲传统的烟熏熟成产品（一些德国的 Schinken 香肠和某些波兰香肠）。热熏法更接近烧烤和慢煮，而非传统的欧洲熟食——产品在烟熏结束时已完全煮熟，无需进一步腌制熟成即可食用，其保质期主要取决于烹饪而非腌制或降低水分活度。
从编辑角度来看，热熏在美国饮食文化中的地位比在欧洲腌肉传统中更为重要。美国超市里许多标榜为“烟熏火腿”的产品实际上是热熏湿腌产品，与欧洲传统的干熏冷腌产品截然不同。例如，德国黑森林火腿（Schwarzwälder Schinken PGI）就是冷熏的；而美国超市里常见的“黑森林火腿”通常是热熏的，除了名称之外，与德国原产的黑森林火腿几乎没有任何相似之处。
编者按
美国超市里的“黑森林火腿”是热熏湿腌的，与同名的德国PGI冷熏火腿有着本质的区别。
典型产品
- 美式烟熏火腿
- 烟熏香肠（波兰香肠、安杜耶香肠）
- 烟熏火鸡
- 热熏鲑鱼