新鮮で未加工
新鮮な
未加工の生肉加工品 ― 生ソーセージ、挽肉加工品。編集上の網羅性を考慮した分類。加工肉分野において挽肉に最も近いカテゴリー。
- 肉を規定の挽き具合にする
- 塩、スパイス、新鮮なハーブを適量加えて混ぜる
- 天然またはコラーゲン製のケーシングに詰める
- すぐに冷蔵庫に入れてください
- 食べる前に十分に加熱調理してください。
新鮮で未熟成の肉製品は、熟成や塩漬けといった実質的な処理を施されていないため、編集上の分類として「新鮮で未熟成」というカテゴリーに分類されます。例えば、フレッシュイタリアンソーセージ、フレッシュチョリソー、メルゲーズ、ブラートヴルスト、フレッシュキルバサなどがこれに該当します。これらの製品は、伝統的なスパイスミックスやケーシングを使用しているため、厳密にはシャルキュトリーに近いと言えますが、塩漬け、発酵、燻製といった保存処理は施されていません。このカテゴリーは、主に文脈を示すために、塩漬け肉に関する記事の中で設けられています。塩漬け製品を製造する生産者の多くは、フレッシュソーセージも製造しており、同じ地域のスパイスの伝統が、フレッシュソーセージと塩漬けソーセージの両方に見られます。また、デリカテッセンのカウンターで「ソーセージ」を購入する人は、フレッシュソーセージと塩漬けソーセージの両方を目にすることになり、その違いを理解することで、より深く理解することができます。
生ソーセージは保存期間が短く（冷蔵保存で1～3日）、食べる前に必ず十分に加熱調理する必要があります。生ソーセージは基本的に味付けした挽肉をケーシングに詰めたもので、新鮮で傷みやすく、加工肉製品とは根本的に異なります。多くの伝統的な調理法では、生ソーセージをベースにして様々な料理が作られます（パエリアには生チョリソー、パスタにはイタリアンソーセージ、グリルにはブラートヴルストなど）。
編集上の観点から言えば、このカテゴリーは治癒したカテゴリーほどサイト上で取り上げられる機会は多くありませんが、網羅性を保つために存在しています。
代表的な製品
- 新鮮なイタリアンソーセージ
- 新鮮なチョリソー
- メルゲーズ
- ブラートヴルスト
- 新鮮なキルバサ