新鲜的
利基市场
新鲜且未经加工
新鲜的
未经腌制的鲜肉制品——鲜香肠、肉糜制品。为了内容的完整性，这是腌制肉类中与肉糜最接近的类别。
流程步骤
- 将肉绞碎至指定规格
- 根据需要加入盐、香料和新鲜香草混合。
- 灌入天然肠衣或胶原蛋白肠衣
- 立即冷藏
- 食用前彻底煮熟。
风味特征
直接调味的肉味——香料和草药的味道突出，因为没有经过发酵或陈化来发展出复杂的风味。烹饪方式比腌制方式更能体现肉的特色。
“新鲜未腌制”是编辑为了确保内容完整性而设立的肉类制品类别，涵盖未经任何真正意义上的腌制或熟成处理的肉类产品，例如新鲜意大利香肠、新鲜西班牙辣香肠、梅尔盖兹香肠、德式烤香肠和新鲜波兰香肠。这些产品在技术上与熟食店（charcuterie）有关联（它们使用传统的香料混合物和肠衣），但并非通过腌制、发酵或烟熏等方式保存。该类别在腌制肉类报道中的主要作用是提供背景信息：许多生产腌制产品的生产商也生产新鲜香肠；许多相同的地域性香料传统既体现在新鲜产品中，也体现在腌制产品中；而且，在任何熟食柜台购买“香肠”的顾客都会遇到新鲜产品和腌制产品，了解它们之间的区别对他们大有裨益。
新鲜香肠保质期短（冷藏1-3天），食用前必须彻底煮熟。它们本质上是装在肠衣里的调味碎肉——新鲜、易腐，并且与任何腌制肉制品都有本质区别。许多传统烹饪菜肴都以新鲜香肠为基础，然后将其烹制成各种菜肴（例如，将新鲜西班牙辣香肠加入西班牙海鲜饭，将意大利香肠加入意面，将德式烤香肠烤制）。
从编辑角度来看，该类别在网站上的报道不如已解决的类别多——但它的存在是为了完整性。
编者按
新鲜香肠严格来说并不属于“腌制肉”——此处提及是为了内容的完整性，因为许多腌制肉生产商也生产新鲜香肠，而且这两个类别在零售业中存在重叠。
典型产品
- 新鲜意大利香肠
- 新鲜西班牙辣香肠
- 梅尔盖兹
- 德式香肠
- 新鲜基尔巴萨香肠